Ζύμες Institute Oenologique de Champagne (IOC)

Ζύμες Institute Oenologique de Champagne (IOC)
Ζύμες Institute Oenologique de Champagne (IOC)

TwICE

Στέλεχος επιλεγμένο για λευκούς οίνους με έντονο χαρακτήρα. Ενισχύει το ποικιλιακό αρωματικό δυναμικό, απελευθερώνοντας αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών.

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

18-2007

Για αφρώδεις οίνους υψηλής ποιότητας που παράγονται με τη méthode traditionnelle. Αναδεικνύει το terroir και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

R9008

Χάρη στην υψηλή παραγωγή πολυσακχαριτών και γλυκερόλης, το στέλεχος αυτό προτείνεται για μαλακούς και δομημένους οίνους με υψηλό αλκοολικό βαθμό. Μειώνει τις χορτώδεις οσμές και τις επιθετικές ταννίνες

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

Fresh Rose

Στέλεχος ζυμομύκητα ιδανικό για την παραγωγή φρέσκων και φρουτώδων ροζέ οίνων. Η ενζυμική του δράση απελευθερώνει ποικιλιακές αρωματικές ενώσεις, καθιστώντας το ικανό ακόμα και αρωματικές λευκές ποικιλίες.

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

BIO

Στέλεχος ζυμομύκητα πιστοποιημένο ως ORGANINC. Καθιστά δυνατή την ενίσχυση του δυναμικού της ποικιλίας με ταυτόχρονη ισορροπία της έκφρασης του terroir.

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

Prime Rouge

Ένα ιδιαίτερο στέλεχος για την παραγωγή φρέσκων ερυθρών οίνων. Αποδίδει καλά δομημένους οίνους με αρώματα κόκκινων φρούτων, εντονο χρώμα και μειωμένες χορτώδεις οσμές.

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

Be Fruits

Ειδικά επιλεγμένο στέλεχος με σημαντική παραγωγή εστέρων (εσπεριδοειδή, ανανά, κόκκινων φρούτων) για λευκούς και ερυθρούς οίνους. Μειώνει τη δόση του απαιτούμενου θειώδους εξαιτίας της ελάχιστης παραγωγής αιθανάλης (ένωση η οποία δεσμέυει το θειώδες).

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

Be Thiols

Επιλεγμένο στέλεχος για την παραγωγή οίνων με έντονο αρωματικό χαρακτήρα. Απελευθερώνει το θειολικό δυναμικό της ποικιλίας μέσω της έντονης ενζυμικής δράσης της β-λυάσης. Η αρωματική ένταση ενισχύεται από τη μειωμένη δόση του απαιτούμενου θειώδους εξαιτίας της ελάχιστης παραγωγής αιθανάλης (ένωση η οποία δεσμεύει το θειώδες).

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

Be Fresh

Επιλεγμένο στέλεχος ζυμομύκητα, που προσδίδει φρεσκάδα και φρουτώδη χαρακτήρα σε ερυθρούς οίνους. Η ελάχιστη παραγωγή αιθανάλης (ένωση η οποία δεσμεύει το θειώδες), μειώνει την απαιτούμενη δόση του θειώδους με αποτέλεσμα ένα πολύ καθαρό και εκφραστικό αρωματικό προφίλ.

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

Revelation Thiols

Για λευκούς οίνους που ο σκοπός είναι η απελευθέρωση των χαρακτηριστικών ποικιλιακών θειολών.

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

Dynamix

Μίγμα επιλεγμένων ζυμών από διαφορετικές ποικιλίες, σχεδιασμένο ώστε να εκφράζει το terroir προάγοντας όλα τα θετικά μιας αυθόρμητης ζύμωσης. Η IOC Dynamix έχει σχεδιαστεί ειδικά για ερυθρούς οίνους.

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου

__________________________________________________________

Gaïa™

Το στέλεχος Metschnikowia fructicola παρουσιάζει μηδενική ζυμωτική ικανότητα αλλά ανταγωνιστική δράση έναντι στα ανεπιθύμητα στελέχη ζυμομυκήτων.  Η Gaïa™ είναι ένα χρήσιμο «bio-εργαλείο» για τη μείωση της χρήσης του θειώδους σε προζυμωτικά στάδια (σπαστήρας, πιεστήριο, εκχυλίσεις, μεταφορές σταφυλοπολτού, αποθήκευση).

Λήψη Τεχνικού Φυλλαδίου