ΕΙΣΟΔΟΣ | ΕΓΓΡΑΦΗ

  • Διαφήμιση

La Claire CGC 62

La Claire CGC 62
La Claire CGC 62
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Στέλεχος Saccharomyces Cerevisiae το οποίο  απομονώθηκε και επιλέχθηκε στη Γαλλία στην περιοχή του Cognac.

       Η CGC 62/P είναι μια αρωματική ζύμη η οποία κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης παράγει μεγάλες ποσότητες εστέρων ,συγκεκριμένα ισοαμυλικούς, εξυλικούς και φαινυλαιθυλικούς εστέρες,στους οποίους αποδίδονται τα αρώματα φρούτων και λουλουδιών που συναντώνται στα λευκά κρασιά.

      Για το λόγο αυτό είναι ιδανική ζύμη για την παραγωγή φρέσκων λευκών οίνων που προέρχονται από «ουδέτερες» αρωματικά ποικιλίες (χωρίς πρωτογενές αρωματικό δυναμικό).Οι οίνοι αυτοί αποκτούν αρωματική δομή που χαρακτηρίζεται από λεπτά αλλά  «επίμονα» αρώματα.Προτείνεται για τις λευκές ποικιλίες  Ugni Blanc, Semillon, Roussanne, Σαββατιανό, Ροδίτη κ.α.

      Επίσης  η  CGC 62/P είναι κατάλληλη ζύμη για την παραγωγή νέων ερυθρών κρασιών (nouveaux),στα οποία δίνεται έμφαση στην ανάδειξη γεύσεων και αρωμάτων μικρών κόκκινων φρούτων και γλυκών. Κατά την συμμετοχή της στην δημιουργία του αρωματικού προφίλ αυτών των οίνων,σέβεται απόλυτα την τυπικότητα της εκάστοτε ποικιλίας. Προτείνεται για τις ερυθρές ποικιλίες Αγιωργήτικο, Syrah,Grenache Rouge, Pinot Noir, Mourvedre, Sangiovese κ.α.

      Η  CGC 62/P έχει τον παράγοντα killer και διακρίνεται για την υψηλή ζυμωτική της ικανότητα. Έτσι υπερισχύει των ιθαγενών ζυμών και διασφαλίζει την πραγματοποίηση μίας γρήγορης ,φυσιολογικής στην εξέλιξη της και ολοκληρωμένης ζύμωσης.Τέλος χάρη στην ικανότητά της να παράγει υψηλή αλκοόλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία και για αναζύμωση.

     Αν και δεν έχει μεγάλες θρεπτικές ανάγκες σε αφομοιώσιμο άζωτο,για να επιτύχουμε καλύτερα αποτελέσματα κατά τη χρήση της συνίσταται η προσθήκη θρεπτικών συστατικών Actibiol ή Ecobiol .

 

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Εμφάνιση : σφαιρίδια                    

Οσμή : τυπική των ζυμών

Συγκέντρωση : >20 δισεκατομμύρια ζωντανά κύτταρα / γραμμάριο

Στέλεχος : Saccharomyces Cerevisiae

Τοξικότητα στην αλκοόλη : > 14%vol

Απόδοση σακχάρων σε αλκοόλη : 16.8 – 17 γραμμάρια σακχάρων δίνουν 1%vol

Βέλτιστη θερμοκρασία : 150C – 300C

Αντίσταση στο SO2 : πολύ υψηλή

Παραγωγή SO2 : χαμηλή

Παραγωγή πτητικής οξύτητας : ασήμαντη

Παραγωγή H2S : ασήμαντη

 

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

15 – 25 gr/hl σε φυσιολογικές συνθήκες.

30 – 50 gr/hl σε δύσκολες περιπτώσεις ή για την επανεκκίνηση μίας ζύμωσης η οποία έχει διακοπεί.

 

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΕ ΚΑΝΟΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

Ενυδατώστε τη ζύμη σε κατάλληλο δοχείο σε αναλογία 1 : 10 με νερό θερμοκρασίας 400C.

Aνακατέψτε πολύ καλά, με απαλή ανάδευση και περιμένετε μέχρι την πλήρη ενυδάτωση - όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το προϊόν στο προς ζύμωση γλεύκος .

 

ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΕΓΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ  ΓΙΑ ΔΕΥΤΕΡΗ ΖΥΜΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΥΣ Ή ΓΙΑ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ ΣΤΑΜΑΤΗΜΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ

Η ζύμη πρέπει να εγκλιματίζεται ως εξής :  (για ποσότητα 100 HL)

(α) Ενυδάτωση :

Ενυδατώστε 2 κιλά ζύμης σε 20 lt νερό (με τον τρόπο που αναφέρεται παραπάνω) και περιμένετε 20 λεπτά .

(β) Ενεργοποίηση :

Προσθέστε τη βιομάζα σε 40 lt νερό + 30 lt κρασί + 10 κιλά ζάχαρη + 200 gr Actibiol (θρεπτικό υλικό) .Περιμένετε maximum 12 ώρες.

(γ) Εγκλιματισμός :

Προσθέστε την παραπάνω μάζα σε 100 lt νερό +300 lt κρασί +25 κιλά ζάχαρη +250 gr Actibiol .

(δ) Εμβολιασμός :

Περιμένετε maximum 48 ώρες και εμβολιάστε με την εγκλιματισμένη μάζα τον συνολικό όγκο του κρασιού.

 

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ

      Μην ενυδατώνετε ποτέ τη ζύμη σε κρύο γλεύκος ή νερό και μην υπερβαίνετε ποτέ το χρόνο των 30 λεπτών κατά την ενυδάτωση.

      Αν η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει ξανά προσθέστε  περίπου 20% γλεύκους στο εμβόλιο και μην περιμένετε περισσότερο από μία ώρα πριν τη χρήση.

     Μετά το άνοιγμα διατηρείστε το προϊόν κρύο στην αυθεντική συσκευασία του, στο ψυγείο στους 40C.

 

  • Οι χρόνοι είναι σχετικοί. Περνάτε στο επόμενο στάδιο πριν το εμβόλιο χάσει την ένταση ζύμωσης που έχει αποκτήσει.. Προτείνεται κατά περίπτωση ο καθορισμός τους από οινολόγο.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Saccharomyces Cerevisia

 

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Πακέτο των 500 gr κλεισμένο υπό κενό .