ΕΙΣΟΔΟΣ | ΕΓΓΡΑΦΗ

  • Διαφήμιση

La Claire EM2

La Claire EM2
La Claire EM2

 

 

 

 

 

 

 

Στέλεχος Saccharomyces Cerevisiae το οποίο  απομονώθηκε και επιλέχθηκε στο Palmerston North της Νέας Ζηλανδίας από το Πανεπιστήμιο Massey.  

   Η EM2/P είναι μια ζύμη που αναδεικνύει τα ποικιλιακά αρώματα, για το λόγο οτι η ενζυματική της σύνθεση μπορεί να απελευθερώσει και να εκφράσει τα τερπενικά αρωματικά συστατικά  που είναι τυπικά της κάθε ποικιλίας και υπάρχουν στο σταφύλι (πρωτογενές άρωμα). Η χαμηλή παραγωγή εστέρων και ανώτερων αλκοολών επιτρέπει την διεξαγωγή  μίας «καθαρής» ζύμωσης με απόλυτο σεβασμό στην αρωματική τυπικότητα.

     Η EM2/P είναι ιδανική για την παραγωγή σπουδαίων λευκών κρασιών, ειδικά αυτών που ζυμώνουν ή ωριμάζουν σε βαρέλια .Τα βέλτιστα αποτελέσματα της χρήσης της παρατηρούνται κατά την οινοποίηση του Chardonnay, όπου δίνεται έμφαση στα ποικιλιακά χαρακτηριστικά , σε συνδυασμό με την ανάπτυξη αρωμάτων ώριμων φρούτων και μαρμελάδας και την παραγωγή πολυσακχαριτών που προσδίδουν φρουτώδεις τόνους και όγκο.

     Επίσης είναι κατάλληλη για την οινοποίηση όλων των λευκών ποικιλιών σταφυλιών  που είναι πλούσιες σε πρόδρομα αρωματικά τερπενικά χαρακτηριστικά όπως το Sauvignon Blanc,το Muller-Thurgau ,η Μαλαγουζιά και το Ασύρτικο.

     Επιπλέον η  EM2/P μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ερυθρών κρασιών όπως το Merlot και τα Cabernet Franc και Sauvignon, όπου είναι επιθυμητή η ανάπτυξη αρωμάτων κόκκινων φρούτων που δίνουν στο προϊόν αρωματική λεπτότητα.Χάρη στην υψηλή παραγωγή πολυσακχαριτών, η EM2/P συνεισφέρει στη σταθερότητα του χρώματος και προσδίδει «στρογγυλότητα» (μαλακώνουν οι ταννίνες) και «πληρότητα» (όγκο στο στόμα) στον οίνο.

     Η  EM2/P έχει όλα τα οινολογικά χαρακτηριστικά που απαιτούνται για να διαχειριστεί μια φυσιολογική και ολοκληρωμένη ζύμωση, επικρατώντας της ιθαγενούς ζυμοχλωρίδας.

     Αν και δεν έχει μεγάλες θρεπτικές ανάγκες σε αφομοιώσιμο άζωτο, για να επιτύχουμε καλύτερα αποτελέσματα κατά τη χρήση της συνιστάται η προσθήκη θρεπτικών συστατικών Actibiol ή Ecobiol.

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Εμφάνιση : σφαιρίδια                    

Οσμή : τυπική των ζυμών

Συγκέντρωση : >20 δισεκατομμύρια ζωντανά κύτταρα / γραμμάριο

Στέλεχος : Saccharomyces Cerevisiae

Τοξικότητα στην αλκοόλη :  15%vol

Απόδοση σακχάρων σε αλκοόλη : 16.5 γραμμάρια σακχάρων δίνουν 1%vol

Βέλτιστη θερμοκρασία : 150C – 300C

Αντίσταση στο SO2 : πολύ υψηλή

Παραγωγή SO2 : χαμηλή

Παραγωγή πτητικής οξύτητας : χαμηλή

Παραγωγή H2S : ασήμαντη

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

15 – 25 gr/hl σε φυσιολογικές συνθήκες.

30 – 50 gr/hl σε δύσκολες περιπτώσεις ή για την επανεκκίνηση μιας ζύμωσης η οποία έχει διακοπεί.

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΕ ΚΑΝΟΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

Ενυδατώστε τη ζύμη σε κατάλληλο δοχείο σε αναλογία 1 : 10 με νερό θερμοκρασίας 400C.

Aνακατέψτε πολύ καλά, με απαλή ανάδευση και περιμένετε μέχρι την πλήρη ενυδάτωση - όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το προϊόν στο προς ζύμωση γλεύκος.

ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΕΓΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ  ΓΙΑ ΔΕΥΤΕΡΗ ΖΥΜΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΥΣ Ή ΓΙΑ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ ΣΤΑΜΑΤΗΜΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ

Η ζύμη πρέπει να εγκλιματίζεται ως εξής :  (για ποσότητα 100 HL)

(α) Ενυδάτωση :

Ενυδατώστε 2 κιλά ζύμης σε 20 lt νερό (με τον τρόπο που αναφέρεται παραπάνω) και περιμένετε 20 λεπτά .

(β) Ενεργοποίηση :

Προσθέστε τη βιομάζα σε 40 lt νερό + 30 lt κρασί + 10 κιλά ζάχαρη + 200 gr Actibiol (θρεπτικό υλικό) .Περιμένετε maximum 12 ώρες.

(γ) Εγκλιματισμός :

Προσθέστε την παραπάνω μάζα σε 100 lt νερό +300 lt κρασί +25 κιλά ζάχαρη +250 gr Actibiol .

(δ) Εμβολιασμός :

Περιμένετε maximum 48 ώρες και εμβολιάστε με την εγκλιματισμένη μάζα τον συνολικό όγκο του κρασιού .                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ

     Μην ενυδατώνετε ποτέ τη ζύμη σε κρύο γλεύκος ή νερό και μην υπερβαίνετε ποτέ το χρόνο των 30 λεπτών κατά την ενυδάτωση.

     Αν η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει ξανά προσθέστε  περίπου 20% γλεύκους στο εμβόλιο και μην περιμένετε περισσότερο από μία ώρα πριν τη χρήση.

    Μετά το άνοιγμα διατηρείστε το προϊόν κρύο στην αυθεντική συσκευασία του,  στο ψυγείο στους 40C .

 

  • Οι χρόνοι είναι σχετικοί. Περνάτε στο επόμενο στάδιο πριν το εμβόλιο χάσει την ένταση ζύμωσης που έχει αποκτήσει.. Προτείνεται κατά περίπτωση ο καθορισμός τους από οινολόγο.

 

ΣΥΝΘΕΣΗ

Saccharomyces Cerevisiae

                                                                                                                                   

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Πακέτο των 500 gr κλεισμένο υπό κενό .