ΕΙΣΟΔΟΣ | ΕΓΓΡΑΦΗ

  • Διαφήμιση

Blastosel Kappa

Blastosel Kappa
Blastosel Kappa
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Στέλεχος Saccharomyces Cerevisiae το οποίο προέρχεται από τη συλλογή του Ινστιτούτου Pasteur.

      Η BLASTOSEL KAPPA επιδεικνύει αξιοσημείωτη και γρήγορη προσαρμοστικότητα σε οποιοδήποτε υπόστρωμα,υψηλή αντοχή στο SO2 και εξαιρετική ζυμωτική ικανότητα.Αυτά τα χαρακτηριστικά την καθιστούν ιδανική για την πραγματοποίηση γρήγορης ζύμωσης που θα ξεκινήσει φυσιολογικά και θα ολοκληρωθεί καταναλίσκοντας το σύνολο των υπαρχόντων σακχάρων.

      Ο παράγοντας killer που διαθέτει και η ιδιότητά της να παράγει SO2 ,της επιτρέπουν να αναπτύσσει πλήρη ανταγωνιστική δράση έναντι των ιθαγενών πληθυσμών ζυμών και να επικρατήσει,πραγματοποιώντας η ίδια τη ζύμωση,γεγονός που μειώνει τους κινδύνους που συνεπάγεται μια ανεξέλεγκτη ζύμωση.

      Επίσης λόγω του οτι είναι στέλεχος χωρίς ιδιαίτερες θρεπτικές απαιτήσεις,μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία είτε σε εκκίνηση δεύτερης ζύμωσης (αφρώδεις οίνοι) είτε σε περίπτωση δυσκολίας και διακοπής της ζύμωσης για επανεκκίνησή της.

      Χρησιμοποιείται εξίσου με επιτυχία για την παραγωγή λευκών και ερυθρών οίνων και αναπτύσσει, παρουσία των αναγκαίων θρεπτικών συστατικών (π.χ. Actibiol), ευχάριστα δευτερογενή αρώματα ζύμωσης ανάλογα του αρωματικού δυναμικού της ποικιλίας. 

    

 

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Εμφάνιση : σφαιρίδια                     

Οσμή : τυπική των ζυμών

Συγκέντρωση : >20 δισεκατομμύρια ζωντανά κύτταρα / γραμμάριο

Στέλεχος : Saccharomyces Cerevisiae

Τοξικότητα στην αλκοόλη :  15%vol

Απόδοση σακχάρων σε αλκοόλη : 16.5 γραμμάρια σακχάρων δίνουν 1%vol

Βέλτιστη θερμοκρασία : 150C – 300C

Αντίσταση στο SO2 : πολύ υψηλή

Παραγωγή SO2 : μέτρια

Παραγωγή πτητικής οξύτητας : ασήμαντη

Παραγωγή H2S : ασήμαντη

 

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

15 – 25 gr/hl σε φυσιολογικές συνθήκες.

30 – 40 gr/ hl σε δύσκολες περιπτώσεις ή για την επανεκκίνηση μίας ζύμωσης η οποία έχει διακοπεί.

 

 

 

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΕ ΚΑΝΟΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

Ενυδατώστε τη ζύμη σε κατάλληλο δοχείο σε αναλογία 1 : 10 με νερό θερμοκρασίας 400C.

Ανακατέψτε πολύ καλά, με απαλή ανάδευση και περιμένετε μέχρι την πλήρη ενυδάτωση - όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το προϊόν στο προς ζύμωση γλεύκος.

 

ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΕΓΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ  ΓΙΑ ΔΕΥΤΕΡΗ ΖΥΜΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΥΣ Ή ΓΙΑ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ ΣΤΑΜΑΤΗΜΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ

Η ζύμη πρέπει να εγκλιματίζεται ως εξής :   (για ποσότητα 100 HL)

(α) Ενυδάτωση :

Ενυδατώστε 2 κιλά ζύμης σε 20 lt νερό (με τον τρόπο που αναφέρεται παραπάνω) και περιμένετε 20 λεπτά.

(β) Ενεργοποίηση :

Προσθέστε τη βιομάζα σε 40 lt νερό + 30 lt κρασί + 10 κιλά ζάχαρη + 200 gr Actibiol (θρεπτικό υλικό).Περιμένετε maximum για 12 ώρες.

(γ) Εγκλιματισμός :

Προσθέστε την παραπάνω μάζα σε 100 lt νερό +300 lt κρασί +25 κιλά ζάχαρη +250 gr Actibiol.

(δ) Εμβολιασμός :

Περιμένετε maximum για 48 ώρες και εμβολιάστε με την εγκλιματισμένη μάζα τον συνολικό όγκο του κρασιού.                                                                                                                                                                                                                                                                             

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ

   Μην ενυδατώνετε ποτέ τη ζύμη σε κρύο γλεύκος ή νερό και μην υπερβαίνετε ποτέ το χρόνο των 30 λεπτών κατά την ενυδάτωση.

   Αν η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει ξανά προσθέστε  περίπου 20% γλεύκους στο εμβόλιο και μην περιμένετε περισσότερο από μία ώρα πριν τη χρήση.

   Μετά το άνοιγμα διατηρείστε το προϊόν κρύο στην αυθεντική συσκευασία του,στο ψυγείο στους 40C.

 

  • Οι χρόνοι είναι σχετικοί. Περνάτε στο επόμενο στάδιο πριν το εμβόλιο χάσει την ένταση ζύμωσης που έχει αποκτήσει.. Προτείνεται κατά περίπτωση ο καθορισμός τους από οινολόγο.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Saccharomyces Cerevisiae

                                                                                                                                                                               

 

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Πακέτο των 500 gr κλεισμένο υπό κενό.