ΕΙΣΟΔΟΣ | ΕΓΓΡΑΦΗ

  • Διαφήμιση

Blastosel VS

Blastosel VS
Blastosel VS

 

 

 

 

 

 

 

        Στέλεχος Saccharomyces Bayanus το οποίο έχει απομονωθεί από γλεύκη με πολύ υψηλή σακχαροπεριεκτικότητα.

        Η BLASTOSEL VS σε σύγκριση με άλλα στελέχη  επιδεικνύει άριστη ζυμωτική ικανότητα έτσι ώστε να αρχίζει και να ολοκληρώνει τη διαδικασία της ζύμωσης σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα.Επίσης χαρακτηρίζεται πολύ ανθεκτική σε υψηλή περιεκτικότητα  σε αλκοόλη και μπορεί να ολοκληρώσει τη ζύμωση ακόμα και στους 16.5 – 17 % vol.

       Κυρίως όμως θεωρείται ιδανική ζύμη για την επανεκκίνηση της ζύμωσης στην παραγωγή αφρωδών οίνων ώστε η δεύτερη ζύμωση να ολοκληρωθεί το ταχύτερο δυνατό με ασφαλή τρόπο, την επαναδραστηριοποίηση αργών ζυμώσεων που παρουσιάζουν δυσκολίες και την επανεκκίνηση ζυμώσεων που έχουν οριστικά διακοπεί.

      Η ικανότητά της να ξεκινά την ζύμωση σε γλεύκη με πολύ μεγάλη συγκέντρωση σακχάρων και η ανθεκτικότητά της στην παραγωγή υψηλού οινοπνευματικού βαθμού, την καθιστούν κατάλληλη για την ζύμωση οίνων υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη.

 

 

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Εμφάνιση : σφαιρίδια                     

Οσμή : τυπική των ζυμών

Συγκέντρωση : >20 δισεκατομμύρια ζωντανά κύτταρα / γραμμάριο

Στέλεχος : Saccharomyces Bayanus

Παραγωγή αλκοόλης : άνω των 15%vol

Απόδοση σακχάρων σε αλκοόλη : 16.5 γραμμάρια σακχάρων δίνουν 1%vol

Βέλτιστη θερμοκρασία : 130C – 300C

Αντίσταση στο SO2 : πολύ υψηλή

Παραγωγή SO2 : χαμηλή

Παραγωγή πτητικής οξύτητας : ασήμαντη

Παραγωγή H2S : ασήμαντη

 

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

15 – 25 gr/hl σε φυσιολογικές συνθήκες.

30 – 40 gr/hl σε δύσκολες περιπτώσεις ή για την επανεκκίνηση μίας ζύμωσης η οποία έχει διακοπεί.

 

 

 

 

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΕ ΚΑΝΟΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

Ενυδατώστε τη ζύμη σε κατάλληλο δοχείο σε αναλογία 1 : 10 με νερό θερμοκρασίας 400C.

Aνακατέψτε πολύ καλά, με απαλή ανάδευση και περιμένετε μέχρι την πλήρη ενυδάτωση - όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το προϊόν στο προς ζύμωση γλεύκος.

 

ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΕΓΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΥΣ Ή ΓΙΑ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ ΣΤΑΜΑΤΗΜΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ

Η ζύμη πρέπει να εγκλιματίζεται ως εξής :  (για ποσότητα 100 HL)

(α) Ενυδάτωση :

Ενυδατώστε 2 κιλά ζύμης σε 20 lt νερό (με τον τρόπο που αναφέρεται παραπάνω) και περιμένετε 20 λεπτά .

(β) Ενεργοποίηση :

Προσθέστε τη βιομάζα σε 40 lt νερό + 30 lt κρασί + 10 κιλά ζάχαρη + 200 gr Actibiol (θρεπτικό υλικό) .Περιμένετε maximum 12 ώρες.

(γ) Εγκλιματισμός :

Προσθέστε την παραπάνω μάζα σε 100 lt νερό +300 lt κρασί +25 κιλά ζάχαρη +250 gr Actibiol .

(δ) Εμβολιασμός :

Περιμένετε maximum 48 ώρες και εμβολιάστε με την εγκλιματισμένη μάζα τον συνολικό όγκο του κρασιού .                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ

     Μην ενυδατώνετε ποτέ τη ζύμη σε κρύο γλεύκος ή νερό και μην υπερβαίνετε ποτέ το χρόνο των 30 λεπτών κατά την ενυδάτωση.

     Αν η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει ξανά προσθέστε  περίπου 20% γλεύκους στο εμβόλιο και μην περιμένετε περισσότερο από μία ώρα πριν τη χρήση.

    Μετά το άνοιγμα διατηρείστε το προϊόν κρύο στην αυθεντική συσκευασία του,στο ψυγείο στους 40C.

 

  • Οι χρόνοι είναι σχετικοί. Περνάτε στο επόμενο στάδιο πριν το εμβόλιο χάσει την ένταση ζύμωσης που έχει αποκτήσει.. Προτείνεται κατά περίπτωση ο καθορισμός τους από οινολόγο.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Saccharomyces Bayanus

                                                                                                                                   

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Πακέτο των 500 gr κλεισμένο υπό κενό .