ΕΙΣΟΔΟΣ | ΕΓΓΡΑΦΗ

  • Διαφήμιση

La Claire T73

La Claire T73
La Claire T73

 

 

 

 

 

 

 

 

        Στέλεχος Saccharomyces Cerevisiae το οποίο έχει απομονωθεί στην περιοχή του Alicante  από το Πανεπιστήμιο  της Valencia. 

        Η T 73/P είναι μια αρωματική ζύμη ικανή να παράγει υψηλές ποσότητες εστέρων και πτητικών οξέων,εμπλουτίζοντας το κρασί με ευχάριστες νότες φρούτων.

        Η  T 73/P χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή ερυθρών οίνων υψηλής ποιότητας,ειδικά αυτών που προορίζονται για παλαίωση σε δρύινα βαρέλια .Η υψηλή παραγωγή της γλυκερίνης ,πάνω από 8 gr/lt ,και η αξιοσημείωτη δράση της στο μεταβολισμό του μηλικού οξέως (μεταβολίζει πάνω από 30% της υπάρχουσας ενεργής μορφής του), προσδίδει στον οίνο ρωμαλέο «σώμα» και ταννικό χαρακτήρα επιτυγχάνοντας τέλεια οργανοληπτική ισορροπία .Συμβάλλει στη σταθερότητα του χρώματος των ερυθρών οίνων επιδρώντας στη σύνθεση τόσο των ανθοκυανών όσο και των ταννινών .Οι ανθοκυάνες είναι γλυκοζίδια των ανθοκυανίδων και διασπώνται από τις ζύμες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης .Οι ταννίνες αντιδρούν με τις πρωτεΐνες των ζυμών και έτσι η περιεκτικότητα τους μεταβάλλεται στους παραγόμενους οίνους .Η σταθερότητα του χρώματος καθορίζεται από το κατά πόσο είναι σταθερά τα σύμπλοκα που σχηματίζονται μεταξύ ανθοκυανών – ταννινών.Επιπλέον από τη διάσπαση των γλυκοζιδίων των ανθοκυανών, προκύπτει ποσότητα πολυσακχαριτών που δίνει στη δομή του οίνου την αίσθηση της «πληρότητας». 

      Η  T 73/P  προτείνεται για την παραγωγή ερυθρών οίνων από τις ποικιλίες Barbera, Sangiovese, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon και Αγιωργήτικο.

     Αν και δεν έχει μεγάλες θρεπτικές ανάγκες σε αφομοιώσιμο άζωτο,για να επιτύχουμε καλύτερα αποτελέσματα ,κατά τη χρήση της συνίσταται η προσθήκη θρεπτικών συστατικών Actibiol ή Ecobiol.

     Αξίζει να σημειωθεί οτι και στα λευκά κρασιά, για παράδειγμα στο Sauvignon Blanc ,η  T 73/P  αναπτύσσει φρουτώδη αρώματα και δίνει χαρακτήρα φρεσκάδας.      Επιπρόσθετα λόγω της μείωσης της οξύτητας που προκύπτει από το μεταβολισμό μέρους του μηλικού οξέως από τη ζύμη ,οι παραγόμενοι οίνοι αποκτούν λεπτότητα, φινέτσα και λεπτή ισορροπία .

    Η  T 73/P παρουσιάζει υψηλή αντίσταση στο SO2 και υψηλό ποσοστό παραγόμενης αλκοόλης (>17%vol) .Επίσης ο παράγοντας killer που διαθέτει, της επιτρέπει να πραγματοποιεί μια γρήγορη και ολοκληρωμένη ζύμωση. Για τους παραπάνω λόγους είναι κατάλληλη και για την δεύτερη ζύμωση κατά την παραγωγή των αφρωδών οίνων και για την επανεκκίνηση ζυμώσεων που έχουν διακοπεί.  

 

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Εμφάνιση : σφαιρίδια                    

Οσμή : τυπική των ζυμών

Συγκέντρωση : >20 δισεκατομμύρια ζωντανά κύτταρα / γραμμάριο

Στέλεχος : Saccharomyces Cerevisiae

Τοξικότητα στην αλκοόλη :  >17%vol

Απόδοση σακχάρων σε αλκοόλη : 16.5 – 16.9  γραμμάρια σακχάρων δίνουν 1%vol

 

 

Βέλτιστη θερμοκρασία : 150C – 350C

Αντίσταση στο SO2 : πολύ υψηλή

Παραγωγή SO2 : χαμηλή

Παραγωγή πτητικής οξύτητας : πολύ χαμηλή

Παραγωγή H2S : ασήμαντη

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

15 – 25 gr/hl σε φυσιολογικές συνθήκες.

30 – 50 gr/hl σε δύσκολες περιπτώσεις ή για την επανεκκίνηση μίας ζύμωσης η οποία έχει διακοπεί.

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΕ ΚΑΝΟΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

Ενυδατώστε τη ζύμη σε κατάλληλο δοχείο σε αναλογία 1 : 10 με νερό θερμοκρασίας 400C.

Aνακατέψτε πολύ καλά, με απαλή ανάδευση και περιμένετε μέχρι την πλήρη ενυδάτωση - όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το προϊόν στο προς ζύμωση γλεύκος .

ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΕΓΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ  ΓΙΑ ΔΕΥΤΕΡΗ ΖΥΜΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΥΣ Ή ΓΙΑ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ ΣΤΑΜΑΤΗΜΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ

Η ζύμη πρέπει να εγκλιματίζεται ως εξής :  (για ποσότητα 100 HL)

(α) Ενυδάτωση :

Ενυδατώστε 2 κιλά ζύμης σε 20 lt νερό (με τον τρόπο που αναφέρεται παραπάνω) και περιμένετε 20 λεπτά .

(β) Ενεργοποίηση :

Προσθέστε τη βιομάζα σε 40 lt νερό + 30 lt κρασί + 10 κιλά ζάχαρη + 200 gr Actibiol (θρεπτικό υλικό) .Περιμένετε maximum 12 ώρες .

(γ) Εγκλιματισμός :

Προσθέστε την παραπάνω μάζα σε 100 lt νερό +300 lt κρασί +25 κιλά ζάχαρη +250 gr Actibiol .

(δ) Εμβολιασμός :

Περιμένετε maximum 48 ώρες και εμβολιάστε με την εγκλιματισμένη μάζα τον συνολικό όγκο του κρασιού.                                                                                                                               

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ

      Μην ενυδατώνετε ποτέ τη ζύμη σε κρύο γλεύκος ή νερό και μην υπερβαίνετε ποτέ το χρόνο των 30 λεπτών κατά την ενυδάτωση.

      Αν η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει ξανά προσθέστε  περίπου 20% γλεύκους στο εμβόλιο και μην περιμένετε περισσότερο από μια ώρα πριν τη χρήση.

      Μετά το άνοιγμα διατηρείστε το προϊόν κρύο στην αυθεντική συσκευασία του,

στο ψυγείο στους 40C.

  • Οι χρόνοι είναι σχετικοί. Περνάτε στο επόμενο στάδιο πριν το εμβόλιο χάσει την ένταση ζύμωσης που έχει αποκτήσει.. Προτείνεται κατά περίπτωση ο καθορισμός τους από οινολόγο.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Saccharomyces Cerevisiae                                                                                               

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Πακέτο των 500 gr κλεισμένο υπό κενό.