ΕΙΣΟΔΟΣ | ΕΓΓΡΑΦΗ

  • Διαφήμιση

La Claire SP665

La Claire SP665
La Claire SP665

 

 

 

 

 

 

 

Στέλεχος Saccharomyces Bayanus το οποίο απομονώθηκε και επιλέχθηκε στη Γαλλία,στην περιοχή της Καμπανίας. 

       Η SP 665/P είναι η πιο κατάλληλη ζύμη για την παραγωγή των αφρωδών οίνων. Επιλέχθηκε λόγω της υψηλής ζυμωτικής της ικανότητας,της μεγάλης αντίστασης που παρουσιάζει σε υψηλή συγκέντρωση αλκοόλης και της δυνατότητας της να ζυμώνει σε ιδιαίτερα χαμηλές θερμοκρασίες (κρυόφιλη ζύμη). Χάρη στον παράγοντα killer που διαθέτει,υπερισχύει των ιθαγενών ζυμών και διεξάγει «καθαρή» ζύμωση.Όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά την καθιστούν την πλέον κατάλληλη ζύμη για την παραγωγή αφρωδών οίνων πολύ υψηλής ποιότητας είτε με την κλασσική μέθοδο (methode champanoise),είτε με την μέθοδο της κλειστής δεξαμενής υπο πίεση.

      Κατά την διάρκεια της πρώτης ζύμωσης,στη διαδικασία παραγωγής του αφρώδους οίνου,η  SP 665/P επιτρέπει να εκλάβουμε έναν καλά δομημένο και ισορροπημένο οίνο βάσης με πολύ χαμηλή παραγωγή πτητικής οξύτητας.Επιπλέον επειδή ζυμώνει το ίδιο καλά και κάτω από χαμηλές συνθήκες θερμοκρασίας,επιτελεί γρήγορη,ολοκληρωμένη και «καθαρή» δεύτερη ζύμωση δίνοντας λεπτά και φινετσάτα αφρώδη κρασιά.Επίσης εμπλουτίζει το τελικό προϊόν με υπόπικρες νότες ξηρών φρούτων.

      Τέλος η  SP 665/P επιδεικνύει ιδιαίτερη έφεση στην επανεκκίνηση των ζυμώσεων που έχουν διακοπεί  ή παρουσιάζουν δυσκολίες,λόγω της χαμηλής θρεπτικής της απαίτησης, της ανθεκτικότητας σε υψηλή αλκοόλη και του υψηλού ποσοστού παραγωγής αλκοόλης.

    

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Εμφάνιση : σφαιρίδια                    

Οσμή : τυπική των ζυμών

Συγκέντρωση : >20 δισεκατομμύρια ζωντανά κύτταρα / γραμμάριο

Στέλεχος : Saccharomyces Bayanus

Τοξικότητα στην αλκοόλη :  άνω των18%vol

Απόδοση σακχάρων σε αλκοόλη : 16.7 γραμμάρια σακχάρων δίνουν 1%vol

Βέλτιστη θερμοκρασία : 100C – 300C

Αντίσταση στο SO2 : πολύ υψηλή

Παραγωγή SO2 : χαμηλή

Παραγωγή πτητικής οξύτητας : ασήμαντη

Παραγωγή H2S : ασήμαντη

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

15 – 25 gr/hl σε φυσιολογικές συνθήκες.

30 – 50 gr/hl σε δύσκολες περιπτώσεις ή για την επανεκκίνηση μιας ζύμωσης η οποία έχει διακοπεί.

 

 

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΕ ΚΑΝΟΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

Ενυδατώστε τη ζύμη σε κατάλληλο δοχείο σε αναλογία 1 : 10 με νερό θερμοκρασίας 400C.

Aνακατέψτε πολύ καλά, με απαλή ανάδευση και περιμένετε μέχρι την πλήρη ενυδάτωση - όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το προϊόν στο προς ζύμωση γλεύκος .

 

 

ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΕΓΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ  ΓΙΑ ΔΕΥΤΕΡΗ ΖΥΜΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΥΣ Ή ΓΙΑ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ ΣΤΑΜΑΤΗΜΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ

Η ζύμη πρέπει να εγκλιματίζεται ως εξής :  (για ποσότητα 100 HL)

(α) Ενυδάτωση :

Ενυδατώστε 2 κιλά ζύμης σε 20 lt νερό (με τον τρόπο που αναφέρεται παραπάνω) και περιμένετε 20 λεπτά .

(β) Ενεργοποίηση :

Προσθέστε τη βιομάζα σε 40 lt νερό + 30 lt κρασί + 10 κιλά ζάχαρη + 200 gr Actibiol (θρεπτικό υλικό) .Περιμένετε maximum 12 ώρες .

(γ) Εγκλιματισμός :

Προσθέστε την παραπάνω μάζα σε 100 lt νερό +300 lt κρασί +25 κιλά ζάχαρη +250 gr Actibiol .

(δ) Εμβολιασμός :

Περιμένετε maximum 48 ώρες και εμβολιάστε με την εγκλιματισμένη μάζα τον συνολικό όγκο του κρασιού.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ

      Μην ενυδατώνετε ποτέ τη ζύμη σε κρύο γλεύκος ή νερό και μην υπερβαίνετε ποτέ το χρόνο των 30 λεπτών κατά την ενυδάτωση.

      Αν η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει ξανά προσθέστε  περίπου 20% γλεύκους στο εμβόλιο και μην περιμένετε περισσότερο απο μια ώρα πριν τη χρήση.

      Μετά το άνοιγμα διατηρείστε το προϊόν κρύο στην αυθεντική συσκευασία του,

στο ψυγείο στους 40C.

 

  • Οι χρόνοι είναι σχετικοί. Περνάτε στο επόμενο στάδιο πριν το εμβόλιο χάσει την ένταση ζύμωσης που έχει αποκτήσει.. Προτείνεται κατά περίπτωση ο καθορισμός τους από οινολόγο.

 

ΣΥΝΘΕΣΗ

Saccharomyces Bayanus

                                                                                                                                   

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Πακέτο των 500 gr κλεισμένο υπό κενό .