Ζύμες Institute Oenologique de Champagne (IOC) Non-Saccharomyces
Gaïa™
Το στέλεχος Metschnikowia fructicola παρουσιάζει μηδενική ζυμωτική ικανότητα αλλά ανταγωνιστική δράση έναντι στα ανεπιθύμητα στελέχη ζυμομυκήτων. Η Gaïa™ είναι ένα χρήσιμο «bio-εργαλείο» για τη μείωση της χρήσης του θειώδους σε προζυμωτικά στάδια (σπαστήρας, πιεστήριο, εκχυλίσεις, μεταφορές σταφυλοπολτού, αποθήκευση).
__________________________________________________________
Calypso
Στέλεχος του είδουςMetschnikowia pulcherrima το οποίο βοηθά στη μειωμένη χρήση θειώδους, στη βιοπροστασίαπρόδρομων αρωματικών ενώσεων, φρεσκάδας και χρώματος κατά την προζυμωτική παραμονή του λευκού και ροζέ γλεύκους στη δεξαμενή (cold stabulation)
__________________________________________________________
BoreAL
Στέλεχος του είδους Lachanchea thermotolerans το οποίο έχει την ικανότητα να μετατρέπει τη γλυκόζη σε L-γαλακτικό οξύ και να παράγει οίνους με αρωματική πολυπλοκότητα.
__________________________________________________________