Ζύμες Institute Oenologique de Champagne (IOC)
Infini'TwICE
Στέλεχος επιλεγμένο για λευκούς οίνους με έντονο χαρακτήρα. Ενισχύει το ποικιλιακό αρωματικό δυναμικό, απελευθερώνοντας αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών.
__________________________________________________________
18-2007
Για αφρώδεις οίνους υψηλής ποιότητας που παράγονται με τη méthode traditionnelle. Αναδεικνύει το terroir και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας
__________________________________________________________
R9008
Χάρη στην υψηλή παραγωγή πολυσακχαριτών και γλυκερόλης, το στέλεχος αυτό προτείνεται για μαλακούς και δομημένους οίνους με υψηλό αλκοολικό βαθμό. Μειώνει τις χορτώδεις οσμές και τις επιθετικές ταννίνες
__________________________________________________________
Fresh Rose
Στέλεχος ζυμομύκητα ιδανικό για την παραγωγή φρέσκων και φρουτώδων ροζέ οίνων. Η ενζυμική του δράση απελευθερώνει ποικιλιακές αρωματικές ενώσεις, καθιστώντας το ικανό ακόμα και αρωματικές λευκές ποικιλίες.
__________________________________________________________
BIO
Στέλεχος ζυμομύκητα πιστοποιημένο ως ORGANINC. Καθιστά δυνατή την ενίσχυση του δυναμικού της ποικιλίας με ταυτόχρονη ισορροπία της έκφρασης του terroir.
__________________________________________________________
Prime Rouge
Ένα ιδιαίτερο στέλεχος για την παραγωγή φρέσκων ερυθρών οίνων. Αποδίδει καλά δομημένους οίνους με αρώματα κόκκινων φρούτων, εντονο χρώμα και μειωμένες χορτώδεις οσμές.
__________________________________________________________
Be Fruits
Ειδικά επιλεγμένο στέλεχος με σημαντική παραγωγή εστέρων (εσπεριδοειδή, ανανά, κόκκινων φρούτων) για λευκούς και ερυθρούς οίνους. Μειώνει τη δόση του απαιτούμενου θειώδους εξαιτίας της ελάχιστης παραγωγής αιθανάλης (ένωση η οποία δεσμέυει το θειώδες).
__________________________________________________________
Be Thiols
Επιλεγμένο στέλεχος για την παραγωγή οίνων με έντονο αρωματικό χαρακτήρα. Απελευθερώνει το θειολικό δυναμικό της ποικιλίας μέσω της έντονης ενζυμικής δράσης της β-λυάσης. Η αρωματική ένταση ενισχύεται από τη μειωμένη δόση του απαιτούμενου θειώδους εξαιτίας της ελάχιστης παραγωγής αιθανάλης (ένωση η οποία δεσμεύει το θειώδες).
__________________________________________________________
Be Fresh
Επιλεγμένο στέλεχος ζυμομύκητα, που προσδίδει φρεσκάδα και φρουτώδη χαρακτήρα σε ερυθρούς οίνους. Η ελάχιστη παραγωγή αιθανάλης (ένωση η οποία δεσμεύει το θειώδες), μειώνει την απαιτούμενη δόση του θειώδους με αποτέλεσμα ένα πολύ καθαρό και εκφραστικό αρωματικό προφίλ.
__________________________________________________________
Revelation Thiols
Για λευκούς οίνους που ο σκοπός είναι η απελευθέρωση των χαρακτηριστικών ποικιλιακών θειολών.
__________________________________________________________
Dynamix
Μίγμα επιλεγμένων ζυμών από διαφορετικές ποικιλίες, σχεδιασμένο ώστε να εκφράζει το terroir προάγοντας όλα τα θετικά μιας αυθόρμητης ζύμωσης. Η IOC Dynamix έχει σχεδιαστεί ειδικά για ερυθρούς οίνους.
__________________________________________________________
Gaïa™
Το στέλεχος Metschnikowia fructicola παρουσιάζει μηδενική ζυμωτική ικανότητα αλλά ανταγωνιστική δράση έναντι στα ανεπιθύμητα στελέχη ζυμομυκήτων. Η Gaïa™ είναι ένα χρήσιμο «bio-εργαλείο» για τη μείωση της χρήσης του θειώδους σε προζυμωτικά στάδια (σπαστήρας, πιεστήριο, εκχυλίσεις, μεταφορές σταφυλοπολτού, αποθήκευση).
__________________________________________________________
B 2000
Ζύμη για την παραγωγή έντονα αρωματικών λευκών και ροζέ οίνων από ουδέτερες ποικιλίες, μέσω της παραγωγής εστέρων, προάγει πλούσιο προφίλ φρούτων και φρεσκάδας.
__________________________________________________________
Prime Rouge R 9001
Ένα ιδιαίτερο στέλεχος για την παραγωγή φρέσκων ερυθρών οίνων. Αποδίδει καλά δομημένους οίνους με αρώματα κόκκινων φρούτων,εντονο χρώμα και μειωμένες χορτώδεις οσμές.
__________________________________________________________
Fizz+
Η IOC Fizz+ έχει επιλεχθεί για την παραγωγή εκφραστικών αφρωδών οίνων με τη μέθοδο Charmat. Εγγυάται μια γρήγορη και ολοκληρωμένη δεύτερη ζύμωση.