Ζύμες Institut La Claire
ΕΜ2
Στέλεχος ζύμης το οποίο διακρίνεται για την υψηλή παραγωγή πολυσακχαριτών σε συνδυασμό με δράση β-γλυκοσιδάσης. Προτείνεται για δομημένους οίνους με δυναμικό παλαίωσης.
__________________________________________________________________________________
CGC62
Ενισχύει την ένταση και πολυπλοκότητα φρέσκων λευκών οίνων.
__________________________________________________________________________________
C58
Για ντελικάτους και πολύπλοκους ερυθρούς οίνους παλαίωσης με κύριο σκοπό την ανάδειξη πρωτογενών και δευτερογενών αρωμάτων
__________________________________________________________________________________
Τ73
Για ισορροπημένους νεαρούς ερυθρούς οίνους με πλούσιο άρωμα κόκκινων φρούτων
__________________________________________________________________________________
SP665
Χαρακτηρίζεται από την έντονη ζυμωτική δράση ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Δίνει λευκούς και ερυθρούς οίνους αναδεικνύοντας το τυπικό άρωμα της ποικιλίας.
__________________________________________________________________________________
VDP
Για λευκούς οίνους με ισχυρό αρωματικό προφίλ, ιδανικό για ενίσχυση του φρουτώδη χαρακτήρα, κατάλληλο για δευτερογενείς ζυμώσεις μη αρωματικών ποικιλιών.
__________________________________________________________________________________
Varietal Touch
Στέλεχος απομονωμένο από τη περιοχή Marlborough, Νέας Ζηλανδίας. Η ενζυμική της δράση απελευθερώνει τα ποικιλιακά αρώματα. Κατάλληλη για αρωματικές ποικιλίες.
__________________________________________________________________________________
eXtreme
Ιδανική για ερυθρούς οίνους με υψηλό ποσοστό αλκοόλης. Αναδεικνύει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, γλυκών του κουταλιού και μπαχαρικών που εναρμονίζονται με πλούσιο στόμα.
__________________________________________________________________________________
Extase
Απομονωμένο στέλεχος από σταφύλια Sauvignon blanc της περιοχής του Bordeaux. Σε χαμηλές θερμοκρασίες ζύμωσης (13 °C-15 °C) ενισχύεται το φρουτώδες αρωματικό προφίλ (εστέρες) ενώ, σε υψηλότερες θερμοκρασίες (16 °C - 18 °C) η ενζυμική δράσης της β-λυάσης απελευθερώνει έντονα το θειολικό δυναμικό της ποικιλίας καθώς και νότες εσπεριδοειδών.