ΕΙΣΟΔΟΣ | ΕΓΓΡΑΦΗ

  • Διαφήμιση

Blastosel Terroir

Blastosel Terroir
Blastosel Terroir

 

 

 

 

 

 

 

       Στέλεχος Saccharomyces Cerevisiae το οποίο έχει απομονωθεί στην περιοχή της Καμπανίας στη Γαλλίας.

       Η BLASTOSEL TERROIR χρησιμοποιείται κυρίως στην οινοποίηση των λευκών οίνων.Είναι γνωστή για τη σταθερή ζυμωτική της πορεία κατά την αλκοολική ζύμωση και την εξολοκλήρου κατανάλωση των σακχάρων.Παρουσιάζει αξιοσημείωτη ζυμωτική ικανότητα τόσο σε χαμηλές θερμοκρασίες (140C – 150C) όσο και σε γλεύκη με χαμηλό ποσοστό στερεών ( με θολερότητα 50 – 80 NTU) που προήλθαν από «αυστηρή» προζυμωτική απολάσπωση.

      Η BLASTOSEL TERROIR έχει δράση β-γλυκοζιδάσης στα τερπένια που αποτελούν πρόδρομες αρωματικές ουσίες των σταφυλιών.Ο χαρακτήρας της ποικιλίας του σταφυλιού διαμορφώνεται από τα μονοτερπένια τα οποία  με τη μορφή β-γλυκοζιδίων που συναντώνται στα γλεύκη δεν είναι αρωματικά αντιληπτά (είναι άοσμα).Για το λόγο αυτό και προς ανάδειξη του αρωματικού δυναμικού απαιτείται η διάσπαση των β-γλυκοζιδίων στο μόριο του σακχάρου και στο «άγλυκο» μέρος (ελεύθερο τερπένιο) το οποίο είναι έντονα οσμηρό.Η διάσπαση αυτή πραγματοποιείται με τη δράση της β-γλυκοζιδάσης που διαθέτει η ζύμη BLASTOSEL TERROIR και η οποία σε αντίθεση με την β-γλυκοζιδάση των ιθαγενών μυκήτων δεν αναστέλλεται σχεδόν καθόλου από την ύπαρξη γλυκόζης στο γλεύκος .Με τον τρόπο αυτό τα τυπικά ποικιλιακά χαρακτηριστικά των λευκών οίνων ενισχύονται .

     Επίσης ,λόγω του παράγοντα αζώτου που περιέχει, παράγει ενδιαφέροντες εστέρες και πτητικά οξέα που διαμορφώνουν το φρουτώδες άρωμα .

     Η   BLASTOSEL TERROIR  είναι κατάλληλη για την οινοποίηση υψηλής ποιότητας λευκών οίνων διαφόρων ειδών όπως Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc, Μοσχάτο, Ασύρτικο, Ροδίτης, Σαββατιανό κ.α.

    Τέλος χρησιμοποιείται με πολύ καλά αποτελέσματα στην παραγωγή αφρωδών οίνων είτε με την παραδοσιακή μέθοδο (methode champagnoise) είτε με τη μέθοδο της κλειστής δεξαμενής .Σε γλεύκη με χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα οποία έχει προηγηθεί απολάσπωση ,η προσθήκη του θρεπτικού ECOBIOL ή ACTIBIOL εξασφαλίζει ιδανική διεξαγωγή της ζύμωσης .

    

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Εμφάνιση : λεπτά νήματα                     

Οσμή : τυπική των ζυμών

Συγκέντρωση : >20 δισεκατομμύρια ζωντανά κύτταρα / γραμμάριο

Στέλεχος : Saccharomyces Cerevisiae

Τοξικότητα στην αλκοόλη :  15%vol

Απόδοση σακχάρων σε αλκοόλη : 16.5 γραμμάρια σακχάρων δίνουν 1%vol

Βέλτιστη θερμοκρασία : 140C – 300C

Αντίσταση στο SO2 : πολύ υψηλή

Παραγωγή SO2 : χαμηλή

Παραγωγή πτητικής οξύτητας : πολύ χαμηλή

Παραγωγή H2S : ασήμαντη

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

15 – 25 gr/hl σε φυσιολογικές συνθήκες.

30 – 40 gr/hl σε δύσκολες περιπτώσεις ή για την επανεκκίνηση μίας ζύμωσης η οποία έχει διακοπεί.

 

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΕ ΚΑΝΟΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

Ενυδατώστε τη ζύμη σε κατάλληλο δοχείο σε αναλογία 1 : 10 με νερό θερμοκρασίας 400C.

Aνακατέψτε πολύ καλά, με απαλή ανάδευση και περιμένετε μέχρι την πλήρη ενυδάτωση - όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το προϊόν στο προς ζύμωση γλεύκος.

ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΕΓΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ  ΓΙΑ ΔΕΎΤΕΡΗ ΖΥΜΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΥΣ Ή ΓΙΑ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ ΣΤΑΜΑΤΗΜΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ

Η ζύμη πρέπει να εγκλιματίζεται ως εξής :  (για ποσότητα 100 HL)

(α) Ενυδάτωση :

Ενυδατώστε 2 κιλά ζύμης σε 20 lt νερό (με τον τρόπο που αναφέρεται παραπάνω) και περιμένετε 20 λεπτά .

(β) Ενεργοποίηση :

Προσθέστε τη βιομάζα σε 40 lt νερό + 30 lt κρασί + 10 κιλά ζάχαρη + 200 gr Actibiol (θρεπτικό υλικό) .Περιμένετε maximum 12 ώρες.

(γ) Εγκλιματισμός :

Προσθέστε την παραπάνω μάζα σε 100 lt νερό +300 lt κρασί +25 κιλά ζάχαρη +250 gr Actibiol.

(δ) Εμβολιασμός :

Περιμένετε maximum 48 ώρες και εμβολιάστε με την εγκλιματισμένη μάζα τον συνολικό όγκο του κρασιού.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ

     Μην ενυδατώνετε ποτέ τη ζύμη σε κρύο γλεύκος ή νερό και μην υπερβαίνετε ποτέ το χρόνο των 30 λεπτών κατά την ενυδάτωση.

     Αν η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει ξανά προσθέστε  περίπου 20% γλεύκους στο εμβόλιο και μην περιμένετε περισσότερο από μία ώρα πριν τη χρήση.

    Μετά το άνοιγμα διατηρείστε το προϊόν κρύο στην αυθεντική συσκευασία του, στο ψυγείο στους 40C.

 

  • Οι χρόνοι είναι σχετικοί. Περνάτε στο επόμενο στάδιο πριν το εμβόλιο χάσει την ένταση ζύμωσης που έχει αποκτήσει.. Προτείνεται κατά περίπτωση ο καθορισμός τους από οινολόγο.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Saccharomyces Cerevisiae

 

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Πακέτο των 500 gr κλεισμένο υπό κενό.