ΕΙΣΟΔΟΣ | ΕΓΓΡΑΦΗ

  • Διαφήμιση

Ζελατίνη Atomizzata

Ζελατίνη Atomizzata
Ζελατίνη Atomizzata

 

 

 

 

 

 

 

ΔΙΑΛΥΤΗ ΣΕ ΚΡΥΟ ΝΕΡΟ

   Οι ζελατίνες γενικά είναι αποτέλεσμα της μερικής υδρόλυσης του κολλαγόνου που περιέχεται στο δέρμα, τα κόκαλα και τα χονδροειδή μέρη των ζώων. Στη συνέχεια υφίστανται όξινες ή ενζυματικές επεξεργασίες  που προκαλούν περισσότερη υδρόλυση ελαττώνοντας το μοριακό τους βάρος . Έτσι ανάλογα με το βαθμό υδρόλυσης παίρνουμε ζελατίνες με διαφορετικά μοριακά βάρη άρα και διαφορετική δυνατότητα πηκτώματος.

   Η συγκεκριμένη ζελατίνη, που είναι διαλυτή σε κρύο νερό, υφίσταται μεγάλη υδρόλυση που προκαλεί μια μικρή δυνατότητα πηκτώματος και είναι  ιδιαίτερα κατάλληλη και αποτελεσματική στην απομάκρυνση εκείνων των ταννινών (με μικρό μοριακό βάρος) που είναι υπεύθυνες για την  στυπτικότητα και πικρή γεύση (το μοριακό βάρος της ζελατίνης αυτής είναι κάτω από 15000 PM).

   Έχει πολύ αποτελεσματική δράση απέναντι σε εκείνες τις ταννίνες που προέρχονται από το κουκούτσι και είναι υπεύθυνες για την χορτώδη και πικρή γεύση και βρίσκονται στα κόκκινα κρασιά των πιέσεων. Γενικά βρίσκει καλή εφαρμογή στη διαύγαση των νέων ερυθρών κρασιών και όλων των φρέσκων οίνων που δεν περιέχουν πολλές ταννίνες.

   Στο μούστο η χρήση της ζελατίνης αυτής σε  συνδυασμό με μπεντονίτη ή διάλυμμα διοξειδίου του πυριτίου (προς αποφυγή του υπερκολλαρίσματος), έχει σαν αποτέλεσμα την διαύγαση του μούστου και την μεγάλη μείωση γενικά των φαινολικών ουσιών.

   Αντίθετα δεν συνίσταται η χρήση της στο κολλάρισμα σε συνδυασμό με ταννίνη γιατί όσο υψηλός είναι ο βαθμός υδρόλυσης της ζελατίνης, τόσο μεγαλύτερη ποσότητα ταννινών είναι αναγκαία για την κροκίδωσή της (υπάρχει κίνδυνος υπερκολλαρίσματος).

   Χρησιμοποιείται επίσης στους χυμούς φρούτων συνήθως μετά την επεξεργασία με ένζυμα με αποτέλεσμα την μείωση των φαινολικών ουσιών και την καλύτερη συμπεριφορά των  χρωμάτων απέναντι στις οξειδώσεις.  

 

ΣΥΝΘΕΣΗ 

Ζελατίνη ζωικής προέλευσης. 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Εμφάνιση :  πολύ λεπτή σκόνη         Οσμή : άοσμη            Χρώμα : ανοιχτό κίτρινο

 

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

2 - 7 g/hl στα λευκά και ροζέ κρασιά και μούστους .

8 - 20 g/hl στα ερυθρά κρασιά .

 

  • Προτείνεται ο προσδιορισμός της δοσολογίας μέσω δοκιμής.

 

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ

 Διάλυση της ζελατίνης  σε κρύο  νερό (αναλογία 1: 10) με συνεχή ανάδευση.

Την αφήνουμε για λίγο χρόνο και την ομογενοποιούμε πριν την προσθέσουμε στο κρασί με ανακύκλωση η με δοσομετρική αντλία.

Κρατάμε την διαλυμένη ζελατίνη σε καθαρό δοχείο με 0,1 ppm SO2 και σε κάθε περίπτωση την χρησιμοποιούμε μέσα στην ίδια μέρα.

 

ΣΗΜΕΙΩΣΗ : να χρησιμοποιείται πάντα σε συνδυασμό με μπεντονίτη ή διάλυμα διοξειδίου του πυριτίου ώστε να αποφεύγεται το φαινόμενο του υπερκολλαρίσματος.

 

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Σάκκος του 0,5 κιλού και των 20 κιλών. Να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος.